书名：中国食用菌加工
ISBN: 9787554222188
定价：900元
作者: 李玉 张劲松主编
出版时间: 2020-12
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
内容简介
《中国大型菌物资源图鉴》出版之后，相继有《中国食用菌生产》《中国菌物药》陆续问世。作为“中国菌物资源与利用”这一套著作的收官之作——《中国食用菌加工》终于和读者见面了。
这本书是我国第一部系统介绍食用菌加工技术的著作。由李玉院士、张劲松研究员主编，吸收国内食用菌加工行业知名专家参加编写。本书编委会成员在全国各食用菌企业进行了广泛的调研与考察，为食用菌加工技术提供了系统的解决方案，具有很强的理论和应用价值。为我国食用菌加工科研、教学及生产人员从事食用菌深加工基础研究、开发食用菌产品，提供扎实的理论基础和技术依托。《中国食用菌加工》梳理、融合了近年来国内外食用菌加工经验，集结了数十位专家近年来创作的新成果（含100多种专利和新型科研成果），详细介绍了食用菌加工产业状况、技术发展策略与趋势，食用菌中的化学成分，食用菌深加工设备，食用菌加工技术，食用菌化学成份提取，食用菌深加工制品，食用菌产品开发，食用菌产品加工实例等。因此说《中国食用菌加工》是菌类产品加工从理论到实践的一个专门著作。
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