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云南野生牛肝菌营养与安全研究
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商品名称:云南野生牛肝菌营养与安全研究
商品编号:em002937
店铺:大地书店旗舰店
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书名: 云南野生牛肝菌营养与安全研究

定价:78元

作者: 孙丽平  庄永亮

出版社:科学出版社

出版日期:2017-05-01

ISBN:9787030525642

云南野生牛肝菌营养价值高、味道鲜美,深受人们的喜爱。但是,野生牛肝菌富集金属元素的特征,也逐渐受到人们的关注。目前野生牛肝菌的营养和安全评价是一个热门的研究课题。本书从野生牛肝菌基本成分、营养评价、多糖活性、热处理影响以及金属健康风险分析等方面进行了阐述,主要是作者的一些*研究成果总结,是一部理论性和实用性都较强的书。《云南野生牛肝菌营养与安全研究》可作为大专院校、科研机构相关专业的学生和研究人员的参考书,对相关食品企业和检验机构的从业人员也有一定的参考价值。

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